Kaplıca buğdayı olarak bilinen ve Kastamonu’da yetiştirilen siyez  buğdayının geçmişi yaklaşık 12 bin yıl öncesine kadar dayanır. Dünyanın ilk buğdayı olan siyez buğdayının genetiği değiştirilmemiştir. Lifli yapısı ve besleyici özelliklerinden dolayı beyaz un yerine kullanımı tavsiye edilen Siyez Unu, beyaz una göre çok az miktarda gluten içerir.

Kastamonu’da yetişen Siyez Buğdayından geleneksel yöntemlerle Taş Değirmende üretilmiştir.

Besin değeri yüksektir.

Siyez Buğdayı Ata Tohum olup genetiği ve doğallığı değiştirilmemiştir.

Siyez unlarımız tescilli "Ata" siyez buğdayından Taşdeğirmende elde edilmektedir. Halen İki çeşit siyez unu üretiyoruz.(Ancak özel istek üzere daha ince un üretebiliyoruz)

1- Tam Siyez Buğdayı Unu (Çok kepekli) Taş değirmenden çıkan un kaba bir elekten geçirilerek elde edilir.

2- Standart Siyez Buğdayı Unu (Az kepekli) Taş değirmenden çıkan un eleklerden geçirilerek yaklaşık %12-15 kadar kepeği alınarak elde edilir.